酿造设备有多少种？然而，一些主要生产车间的灌装设备自动化水平相对较低。为了更好地满足灌装能力的需要，许多企业都引进了现代化的自动灌装设备，对于烧酒设备酿造的酒来说，头疼的是酒质的问题，如稻壳味、重曲味、杂味、酒浊等，如果出现这些问题，如何解决。
1、发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程
白酒的酿造过程分为两步。第一步是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉将淀粉分解成糖类，这就是糖化过程。第二步，葡萄糖被酵母发酵产生酒精和香味浓郁的白酒，主要是由于发酵过程中产生酯类、高级酯类、挥发性游离酸等。白酒的发酵原理表明:白酒酿造多为固态发酵，其主要产物为乙醇。通过分析测试发现，白酒中绝大部分是乙醇和水，还含有其他风味物质，约占总量的2%。
白酒中的香气物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。生产步骤:淀粉-葡萄糖-乙醇-蛋白质→氨基酸-醇、醛、酮等物质。1.固态发酵白酒固态发酵是中国特有的传统工艺。与现代新技术直接在粮食粉碎中加入水和酒曲不同，传统固态酿造要经过浸粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等过程。固态纯粮发酵有以下特点。
2、白酒的酿造方法有哪些
大家都觉得白酒难酿。其实细节准备好了，白酒就没问题了。那么白酒的酿造方法是什么呢？我给你整理一下白酒酿造方法的资料，希望你喜欢！白酒的酿造方法1。原料处理酿酒原料要求粉碎(大米不需要粉碎)，细度一般在80目以上，粉碎机底筛直径在1 mm以下，只有这种细度的颗粒才能充分浸泡在水中，使霉菌与淀粉广泛接触并水解，淀粉糖化率可达95%以上。
先将40℃的水按比例倒入缸中，然后将碎粒逐渐倒入缸中，边倒边搅拌，再加入复合调味高产酒曲，酒曲降低时温度不得超过40℃。第三，发酵的关键是发酵。发酵做好了，酒的质量和产量都会提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上，40℃以下。40℃以上容易产酸甚至死曲。20℃以下，生白酒很难发酵。最适发酵温度为25℃和35℃。发酵罐应加盖或用塑料薄膜系牢，发酵应在密封状态下进行。
3、酒是如何酿出来的
浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲和五粮液为代表。工艺特点有三个方面:混蒸、混粮、老窖带土、永粮(连粮)。由于白酒质量美、出酒率高、成本低，越来越多的厂家生产浓香型经典白酒。原料配方:每甑高粱粉酒醅120 ~ 130公斤，大曲500公斤，稻壳(填料)22.2 ~ 26.3公斤，夏季25 ~ 27.5公斤，冬季27.5 ~ 31.3公斤。制作方法1。原料处理:高粱必须粉碎，过20目筛，粉碎度70 ~ 75%，麦曲粉碎度20%。
根据气温情况，调整投料量、曲量、水量、填料量，严格控制入窖淀粉浓度。2.搅拌丢糟:浓香型大曲酒采用混蒸连续丢糟工艺。配料中的母酒糟可以赋予成品酒特殊的风格，提供香气前体，调节酸度，有利于淀粉糊化，为发酵提供适宜的酸度，调节淀粉含量。蒸粮前50 ~ 60分钟，用梳子挖出约一甑母粮，倒入谷粉，搅拌两次。
